పాల కల్తీ... ఎందుకు, ఎలా? "కల్తీ లేని పాల " ను... ఎలా కొనాలి...!

  HEALTH :  పాల కల్తీ... ఎందుకు, ఎలా?

డిజిటల్ న్యూస్: అక్షర తెలంగాణ: 

పాల కల్తీ ప్రధానంగా లాభాల కోసం, పాల మొత్తం పెంచడానికి, దీర్ఘకాల నిల్వ కోసం చేస్తారు. భారత్‌లో, ముఖ్యంగా తెలంగాణలో హైదరాబాద్ ప్రాంతంలో ఇది సాధారణం, ఎందుకంటే డైరీ సెక్టార్ అధికంగా అన్‌ఆర్గనైజ్డ్‌గా ఉంది. ఎందుకు చేస్తారుపాలలో నీరు, గంజి పొడి, పిండి, యూరియా, డిటర్జెంట్, మాల్టోడెక్స్‌ట్రిన్, ఫార్మాలిన్, లవణాలు కలిపి మొత్తం పెంచి ఎక్కువ ధరకు అమ్మడానికి. అన్‌ఆర్గనైజ్డ్ సెక్టార్‌లో పేదరికం, నియంత్రణ లోపం, అవగాహన లేకపోవడం కారణాలు. హైదరాబాద్‌లో సేకరించిన సాంపిల్స్‌లో ఫార్మాలిన్, మాల్టోడెక్స్‌ట్రిన్, ఉప్పు ఎక్కువగా కనుక్కున్నాయి. ఎలా చేస్తారునీరు కలిపి పొరుగుదల తగ్గించి, యూరియా లేదా డిటర్జెంట్ వేసి దట్టంగా చేస్తారు. గంజి పొడి లేదా పిండి వేసి ఘనత పెంచుతారు; కెమికల్స్ (కాస్టిక్ సోడా, హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్) వేసి స్థిరత్వం చేస్తారు. హైదరాబాద్‌లో డిటర్జెంట్లు, కెమికల్స్ మిక్స్ చేసి ఫోమ్, దట్టత కలిగించి అమ్ముతారు.ఇంట్లో గుర్తింపు పరీక్షలుకల్తీ పాల వల్ల కాలేయ దెబ్బ, అలర్జీలు, క్యాన్సర్ ప్రమాదం ఉంది. బ్రాండెడ్ పాలు, పరీక్షలు చేసి తీసుకోండి.

 కల్తీ లేని పాలు కొనడానికి ఫార్మ్ ఫ్రెష్ డెలివరీ సర్వీస్‌లు, FSSAI లైసెన్స్ చూసి ప్యాకెట్ మిల్క్ ఎంచుకోవాలి.  హైదరాబాద్‌లో సిడ్స్ ఫార్మ్, పీపీ రెడ్డి డైరీ వంటివి ప్యూర్ మిల్క్ అందిస్తాయి.bమంచి పాలు ఎంచుకోవడంFSSAI లైసెన్స్, ఎక్స్‌పైరీ డేట్, ప్యాకేజింగ్ మీద "ప్యూర్ మిల్క్, నో అడల్టరేషన్" అని చూడండి. ఫార్మ్ ఫ్రెష్ డెలివరీ (Sid's Farm, PP Reddy Dairy, Provilac, Akshayakalpa, Godrej My Farm) ఎంచుకోండి – ఇవి టెస్ట్ చేసి, జీరో టచ్ ప్రాసెస్‌తో అందిస్తాయి. లోకల్ డైరీ ఫార్మర్స్ నుంచి డైరెక్ట్ కొనండి; అమూల్, నెస్లే A+ వంటివి కూడా మంచివి కానీ ఫార్మ్ ఫ్రెష్ మెరుగు. హైదరాబాద్ టాప్ ఆప్షన్స్కల్తీ అనుమానిస్తే FSSAIకి 1800-11-2100కు కాల్ చేయండి లేదా వెబ్‌సైట్‌లో కంప్లైన్ చేయండి. ఇంటి పరీక్షలు చేసి వాడండి.

పాల కల్తీ... ఎందుకు, ఎలా?

'పాలు పోషకాలతో కూడిన ద్రవ ఆహారం. శిశువులకు ఇది ప్రధాన పోషక వనరు. శరీర అభివృద్ధికి అవసరమైన ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, కాల్షియం వంటి పోషకాలు ఇందులో ఉంటాయి.

పాలలో కల్తీ చేయడం ఒక తీవ్రమైన సమస్య. ప్రధానంగా ఆర్థిక లాభం కోసం పాలలో నాసిరకం లేదా హానికర పదార్థాలను కలుపుతారు. వినియోగదారుల భద్రతను ప్రమాదంలో పెట్టే ఈ చర్యలు "ఆహార మోసం"గా పరిగణించవచ్చు.

పాల కల్తీ చాలా రకాలుగా జరుగుతుందని.. కొన్ని సాధారణ పరీక్షలతో ఎవరైనా గుర్తించవచ్చు.

పాలలో నీరు, యూరియా, డిటర్జెంట్లు, ఫార్మలిన్, హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్ వంటివి కలుపుతారు. పాల కల్తీ పలు రకాలుగా జరుగుతుందని ఆయన వివరించారు.

నీరు కలపడం: పాలు పరిమాణం పెంచుకోవడానికి నీరు కలుపుతారు. దీనివల్ల పాలు పలుచగా, రుచి తగ్గినట్టు మారుతాయి. దీన్ని వినియోగదారులు గమనించకుండా కన్నుగప్పేందుకు కొద్దిగా స్టార్చ్, చక్కెర, ఉప్పు కలుపుతారు.

తాజాగా చూపించడం: పాల త్వరగా పాడవకుండా ఉండేందుకు ఫార్మాలిన్, హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్ కలుపుతారు. ఇలా పాలు తాజాగా ఉన్నట్టు, మంచి రంగు, వాసనతో కనిపిస్తాయి.

పోషక విలువలు ఎక్కువగా చూపించడం: ల్యాబ్లో ప్రోటీన్ ఎక్కువగా కనిపించడానికి యూరియా.. ఫ్యాట్ ఎక్కువగా చూపించడానికి చౌక నూనెలు కలుపుతుంటారు. కానీ ఇవి సహజ ప్రోటీన్ లేదా కొవ్వు కాదు. పాల కల్తీని ఇంట్లోనే గుర్తించవచ్చు ఇలా...పాలలో కల్తీ ఉందా అని ఇంట్లో కూడా కొన్ని చిట్కాలతో అంచనా వేయవచ్చు.

పోసి గమనించండి. స్వచ్ఛమైన పాలు మందంగా, నెమ్మదిగా ప్రవహిస్తాయి. నీరు కలిసిన పాలు చాలా త్వరగా జారిపోతాయి.

డిటర్జెంట్ ఉందా?: బాటిల్లో కొంత పాలను

తీసుకుని తక్కువ నీటితో షేక్ చేసి చూడాలి. స్వచ్ఛమైన పాలు పలుచగా, తక్కువ నురుగు వస్తాయి. డిటర్జెంట్ కలిసిన పాలు గట్టి నురుగు ఎక్కువసేపు ఉంటుంది.

స్టార్చ్ కలిపితే..: కొద్దిగా పాలలో అయోడిన్ రెండు

చుక్కలు వేసి గమనిస్తే, స్వచ్ఛమైన పాలు రంగు మారవు. కానీ స్టార్చ్ కలిసిన పాలు నీలం లేదా నలుపు రంగులో మారతాయి.

యూరియా కలిసిందా?: కొద్దిగా పాలలో

సోయాబీన్ పొడి కలిపి చూసినప్పుడు, స్వచ్ఛమైన పాలు వాసనలో మార్పు ఉండదు. కానీ యూరియా

కలిసిన పాలు అమోనియా వాసన వస్తుంది.

సింథటిక్ పాలును గుర్తించాలంటే: అరచేతితో

పాలను రుద్దినప్పుడు, స్వచ్ఛమైన పాలు మృదువుగా, సహజంగా ఉంటాయి. సింథటిక్ లేదా కల్తీ పాలు సబ్బులా జారుడు, అసహజ ఫీలింగ్ ఇస్తాయి.

పాల కేంద్రాల్లో ఎక్కువగా లాక్టోమీటర్ అనే చిన్న పరికరం వాడటాన్ని చూస్తాం. లాక్టోమీటర్ అనేది పాల సాంద్రత కొలిచే సాధనం.

పాలలో నీరు కలిపితే సాంద్రత తగ్గుతుంది. కొన్ని ఘన పదార్థాలు కలిపితే సాంద్రత పెరుగుతుంది. ఈ మార్పుల ఆధారంగా పాల నాణ్యతపై ఒక ప్రాథమిక అంచనా వేస్తారు

"లాక్టోమీటర్ ను పాలలో ముంచి, తేలే స్థాయిని బట్టి పాల నాణ్యతను నిర్ధరిస్తారు. సాధారణంగా 20°C ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్వచ్ఛమైన పాలుకి సుమారు 26-32 లాక్టోమీటర్ రీడింగ్ ఉండాలి. రీడింగ్ తక్కువగా ఉంటే నీరు కలిసినట్లు, రీడింగ్ ఎక్కువగా ఉంటే స్టార్చ్, యూరియా వంటి ఘన పదార్థాలు కలిశాయని అంచనా వేయవచ్చు" అని వివిధ రకాల డెయిరీ, హెరీటేజ్ డెయిరీలలో పాల నాణ్యత నిర్ధరణ పరీక్షలు చేసే ఉద్యోగులు తెలిపారు.

"లాక్టోమీటరుతో త్వరగా ఫలితం తెలుస్తుంది. అయితే, కేవలం సాంద్రత మాత్రమే కొలుస్తుంది. పైగా రసాయనాల కల్తీని నేరుగా గుర్తించదు. లాక్టోమీటర్ పరీక్ష ఒక ప్రాథమిక సూచిక మాత్రమే. ఖచ్చితమైన నిర్ధరణ కోసం ప్రయోగశాలలో పరీక్షలు అవసరం" .ఉంటుంది. పాల నాణ్యతను పూర్తిగా నిర్ధరించేందుకు ఫ్యాట్, సాలిడ్స్-నాట్-ఫ్యాట్, మైక్రోబయాలజికల్ పరీక్షలు చేయించాల్సి ఉంటుంది.

.. కల్తీ పాలు ఆరోగ్యానికి హానికరం...! 

కల్తీ పాలను తాగినా, వాటితో తయారుచేసే పదార్థాలను తిన్నా ఆరోగ్యంపై దాని ప్రభావం ఉంటుంది.పెరుగు, మజ్జిగ, పనీర్, నెయ్యి, ఐస్క్రీమ్, స్వీట్లు, పాలపొడి ఇలా అన్నింటిలో కల్తీ పదార్థాలు నిల్వ అవుతాయి.దీనివల్ల జీర్ణ సమస్యలు, హానికర సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల, దీర్ఘకాలిక కిడ్నీ, కాలేయ సమస్యలు తలెత్తవచ్చు.నీరు కలిసిన పాలు: జీర్ణ సమస్యలు యూరియా: కిడ్నీపై ఒత్తిడి, నష్టం

డిటర్జెంట్లు: పేగుల వాపు, గ్యాస్ట్రైటిస్

ఫార్మలిన్: విషపూరిత, కాలేయం, కిడ్నీలకు ప్రమాదం

స్టార్చ్: విరేచనాలు కలుగుతాయి, మధుమేహ రోగులకు ప్రమాదం. హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్: తీవ్రమైన జీర్ణ సమస్యలు.

'అనుమానం వస్తే ఇలా చేయండి'

"పాలలో ఏదైనా కల్తీ జరిగిందనే అనుమానమోస్తే వాటిని ఉపయోగించవద్దు. ఒకవేళ తెలియక ఎవరైనా తీసుకుంటే, వారిలో వాంతులు, విరేచనాలు, తలనొప్పి లాంటి లక్షణాలు ఏమైనా ఉన్నాయేమో గమనించండి. పిల్లలు, గర్భిణులు అయితే వెంటనే వైద్యులను సంప్రదించాలి. 

కల్తీ అయ్యాయనే అనుమానం ఉంటే ఆ పాలను సీల్ చేయాలని, స్థానిక ఫుడ్ ఇన్స్పెక్టర్కు ఫిర్యాదు చేయాలని ఆయన చెప్పారు. వినియోగదారుల ఆరోగ్య భద్రతను ప్రమాదంలో పెట్టే కల్తీ చర్యలు "ఆహార మోసం"గా పరిగణించవచ్చని అన్నారు. ఏదేమైనా, కల్తీలేని పాలను కొనుగోలు చేయడం, వాటి నాణ్యతను పరిశీలించుకోవడం, ఆహారభద్రతపై అవగాహన పెంచుకోవడం చాలా అవసరమని సూచిస్తున్నారు.